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EatUP.school è una piattaforma di assistenza didattica per scuole, aziende e singole persone. Trovi test, lezioni e progetti per l’aggiornamento di appassionati e operatori alimentari. Senza libri, senza noia e senza fatica!
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Come si creano i buchi nei formaggi svizzeri? Hanno scoperto che i buchi di Emmental e Appenzeller sono favoriti dalla presenza nel latte di microparticelle di fieno. Questi residui funzionano da "catalizzatori" dei buchi. Da quando la mungitura tradizionale nella stalla con recipienti aperti è stata abbandonata, cioè con il passaggio alla mungitura meccanizzata e quindi a un latte "più pulito", il numero dei buchi era diminuto. In prospettiva il casaro potrà controllare il numero di fori desiderato ripristinando una sorta di antica contaminazione. La ricerca è stata eseguita con un nuovo metodo di tomografia computerizzata.
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Nel 2050 ci sarà solo pasta che scuoce? Da questo interessante link si può ascoltare la puntata "Addio pasta al dente?!" di FoodLab su Radio 24. Non è l'ipotesi in sè di mangiare pasta fatta con grani non più capaci di tenere la cottura. Ciò che ha attratto il mio interesse è la linearità della logica alla base di questa previsione. #1 nel 2050, come tutti sentiamo dire, il livello di CO2 sarà ancora più alto. #2 in presenza di molta CO2 i cereali riducono la produzione di proteine, cioè ne diminuisce il loro contenuto. #3 sono proprio le proteine del grano, cioè il glutine, che determinano le caratteristiche della pasta in cottura. Mancano ancora un po' di anni. Ma chissà se parlare del rischio di un futuro di pasta scotta può motivare una maggiore sensibilità ambientale nelle nostre, attuali, scelte quotidiane.
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Cosa fai quando il caffè fuma? Qualcuno ha fatto la prova con termometro ed orologio!caffè fumante Soffiare è molto più efficace di agitare, si perdono 6°C al minuto. Quando si mescola, il caffè perde solo 3,5°C al minuto. (da Hervé This - Pentole & Provette - ed. Gambero Rosso)
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